Стіни Олеського замку упродовж майже тисячолітньої історії увібрали стільки пристрастей, сліз, шаленств, поглядів і подихів людей, що продовжують жити їхнім життям і сьогодні, спокушаючи вас мереживом асоціацій, заманюючи до лабіринтів залів, де нечутно походжають привиди колишніх харизматичних власників. Від вражень перехоплює подих. Та так, що Вам захочеться перехопити не туристичну канапку, а чогось княжого-калорійного, хильнувши трохи „для хоробрості”. В такому разі ми чекаємо Вас у Гридниці.
Ви помиляєтеся, якщо гадатимете, що Гридниця – це стилізований шинок „під середньовіччя”. Бо це справжня середньовічна ресторація при замку для перепочинку царського і панського війська. Слово "гридниця" давніше за Олеський замок. Гридницею називали покої при княжому замку, де відпочивали гридні – царська охорона, княжа дружина і навіть шляхта. Тут князь приймав чолобитників, відзначали найважливіші події і справляли весілля – молодих величали князем і княгинею.
Товстелезні мури, куті облямівки і дверні клямки, масивні дубові столи і свічники на них… У Гридниці все просякнуте духом королівської влади, шляхетного лицарства і відданого кохання. У нас модерновий лише сервіс і обладнання кухні. Натомість рум’яні панянки у парчевих сукнях так само щиросердо подають українські смаколики: тушкування, печеню, вареники у сметані тощо. Наша Гридниця – це місце, куди можна повести людину не знайому із українською кухнею, яка хоче відчути дух галицького середньовіччя, і людину, яка понад усе цінує щиру атмосферу затишку. Це місце і для дружньої компанії хлопак, і освідчення віч-на-віч. Святкування визначної події чи романтичний вечір – особливі причини для відвідин цього закладу.